ベーコンの下準備

久しぶりにベーコン作りを始めました。肩ロース約2kg、グラム72円のカナダ産をコストコで買って来ました。確かに安い。

これを4当分にして、ひと塊り500gにしました。
これに胡椒、黒胡椒、タイム、セージをふりかけます。


これを塩、三温糖で作ったソミュール液に浸けて、密閉し冷蔵庫で7日くらい漬け込みます。今回は、少し焼酎を加えて見ました。


熟成を待つ間、毎日肉を揉んで、天地返してします。
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