いよいよベーコン

さていよいよベーコンを作る仕上げ段階です。昨日塩抜きしてから20時間以上冷蔵庫で乾燥していましたが、まだ乾燥が足りません。
乾燥

これを70℃くらいで加熱しながらさらに2時間乾燥しました。スモーカーで乾燥していたら、我が家に住み着いているジョウビタキのメスが目の前をチョロチョロ。人を怖がりませんね。メスは美しさはオスに負けますが、目がとってもかわいいのです。
ジョウビタキメス5-1

煙をかけること3時間。温度は高めにして、80℃弱にして肉にも火を通しましたので、ベーコンでもこのまま食べられます。
後は冷やしてショルダーベーコン 2kgの完成です。
ベーコン
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