ショルダーベーコンを作り始める

さあ、いよいよ恒例の新年用のベーコン作りを始めました。息子達の家庭の分もあるので、肩ロース2kgです。

ソミュール液に今日から10日くらい漬け込みます。

今回は500gの肉の塊を半分にして、漬け込んでいます。前回は肉の中心部の乾燥が足りず、ベーコンを焼いたときに生肉を焼いたような食感になってました。たぶん大きな塊だと乾燥工程で肉の中の乾燥がイマイチだったのでしょう。


今日は数少ない忘年会なのでブログを早めにアップしました。