アンチョビオイル漬け

今日は朝から雨。雨の日はゴルフの練習にかぎります。
午後、4月8日に塩漬け始めたアンチョビがもう1ヶ月半くらい経っていますので、塩漬けを終了しました。

塩を洗い流し、薄皮やヒレなどを丁寧に取り除きます。それをペーパータオルに並べて水分を拭き取ったらビン詰め開始。
鰯


ビンは予め煮沸消毒してから乾燥してあります。その中にイワシを並べていき、オリーブオイルを入れます。この際、イワシの間に空気が残らないように注意しながらオイルを入れていきます。
ビン詰め


これをさらに冷蔵庫で1〜2ヶ月熟成したら食べ頃のアンチョビが完成です。ずいぶんたくさん作ったつもりでもバーニャカウダーにしたらあっという間になくなります。
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