アンチョビを仕込む

昨日の強風から一転して今日は穏やかな夏日のような気温です。庭のモミジが芽吹き始めているので、メジロ、スズメ、エナガが食べに来ています。
メジロ4-2
エナガ2-
エナガ2-2

引退して毎日が暇。今日は久しぶりにスーパーにイワシが出ていましたので、アンチョビを仕込みました。八ヶ岳の薪ストーブで焼くピザにたくさん使いたいので、3パック買いましたが、それでも500円くらい。アンチョビは高いが、イワシは安い。水洗いして、指で鱗取り、腹開きして背骨を取ったら、水気を取り、塩漬けして、後は1-2ヶ月冷蔵庫で熟成させる。腹側に塩をたっぷり振り、重ねていって、最後に塩で蓋をする。塩の量は少ないより多いに越したことはなく、適当です。


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