いよいよ真打 ベーコンの燻製

いよいよ肩ロースとバラ肉を燻製する日がやって来ました。冷蔵庫で二日乾燥しました。
燻製は、桜とヒッコリーのミックスのチップにしました。

息子の嫁が覚えたいと言うので、到着するのを待ってから開始です。まず、70℃くらいで二時間かけてさらに乾燥させます。乾燥が進むと身が締まるし、旨味が濃縮されます。

乾燥が終わったら、つづいて、電熱器にチップを入れていよいよ燻製開始です。温度は70℃程度に抑えて、決して一気に熱が通らないようにするのが、肝かな。温度が上がり過ぎると、単なるチャーシューになってしまい食感は台無しになります。




関連記事
スポンサーサイト

コメントの投稿

非公開コメント

月別アーカイブ
カテゴリ別記事一覧
カレンダー
09 | 2017/10 | 11
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -