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クリスマスチキンの本番

2日前からソムュ−ル液に漬けておいたクリスマス用のチキン。ようやく塩抜き、乾燥を経て燻製にしました。今回は本番です。先日の試作より、塩抜きはより長くして、燻しは時間を短くして、チップは桜にしました。

燻した後に、空気にさらして煙を飛ばしていますので、背景が新聞で残念な見栄ですが、前回よりは美味しくできたと思います。一日空気にさらし、煙と苦さを飛ばしたら真空パックにして、子供たちの家庭に送ります。
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