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いよいよ真打 ベーコンの燻製

いよいよ肩ロースとバラ肉を燻製する日がやって来ました。冷蔵庫で二日乾燥しました。
燻製は、桜とヒッコリーのミックスのチップにしました。

息子の嫁が覚えたいと言うので、到着するのを待ってから開始です。まず、70℃くらいで二時間かけてさらに乾燥させます。乾燥が進むと身が締まるし、旨味が濃縮されます。

乾燥が終わったら、つづいて、電熱器にチップを入れていよいよ燻製開始です。温度は70℃程度に抑えて、決して一気に熱が通らないようにするのが、肝かな。温度が上がり過ぎると、単なるチャーシューになってしまい食感は台無しになります。




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