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自家製アンチョビの味見

1ヶ月半前に仕込んだアンチョビを食べてみました。と言うのも、少し不安が有ったからです。

レシピでは「冷暗所に置く」となっていますが、冷蔵庫に置いたのでは冷え過ぎで、1ヶ月程度ではアミノ酸発酵まで進んでないかも、とちょっと思いました。なので、ピザにトッピングして味見してみたのですが、なんと表現したらよいのか?「塩辛い生臭いイワシ」でしかありません。アミノ酸分解が不十分なようです。もうオリーブオイルに漬けてしまったし、今さら塩漬けもないので、オイル漬けでも発酵が進むことを期待して、室温でこのまましばらく保存してみます。


詳しい方、教えて下さい。

後日談
さらに1月オリーブオイルにつけたまま冷蔵庫で熟成しました。なんとアンチョビができあがっていました。
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