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お気に入りのグラス

昨日から女房殿の従姉妹がシアトルから八ヶ岳に来ています。今日は彼女を案内して、柳生さんの八ヶ岳倶楽部に行ってきました。ここは柳生さんがお気に入りのアーティストの作品を展示販売していることがあります。

思はず衝動買いをしてしまいました。フクロウをデザインした切子グラスです。




作者は、丹野 幸広さん。宮城県にお住いの方で、日本匠展や職人展などに出品しておられ、正確には、切子ではなく、異なる色のガラスを重ねて、サンドブラストで削って、造形を作り出しています。

このグラスでモルトウイスキーを飲むと美味そう。
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鱒の燻製作り

千葉に戻ってくると毎日が暑いのでゴルフの練習は嫌だし、野鳥は居ないし、高校野球を見る以外はやることがない。そろそろ秋野菜の畑を作り始めないといけないが、暑くてその気にならない。これでは体がなまってしまう。

昨日から鱒の燻製を作り始めました。鱒をソミュール液に半日つけて、この後塩抜きして昨夜から冷蔵庫で乾燥していました。乾燥はピチットシートで包むと一晩で乾燥できます。


そして今日は煙をかけました。自作の燻製箱を久しぶりに開けてみると、ビックリ。そこはゴキブリの巣になってしまってました。勿論水洗いして、タワシで磨いてから使いました。


鱒は5尾。これは今夜の酒の肴です。


ついでにチーズも燻製しました。これは人にあげると喜ばれますので、6本も作りました。モルトウイスキーをストレートでチビチビ飲みながら、燻製チーズをかじると、天国です。

八ヶ岳南麓の蕎麦

八ヶ岳の周辺は、蕎麦の花が咲いています。もうすぐ新蕎麦の季節ですね。そこで小生のお気に入りの蕎麦屋を紹介しましょう。

まずは、春から秋の観光シーズンになると並ばないとあり付けない超人気の蕎麦屋「いち」。この蕎麦屋さんは、野菜の素揚げが特に売りでして、素揚げがまず出てきます。これを食べるとその下に蕎麦のつけ汁が現れます。素揚げをいただきながら、蕎麦ができるのを待ちます。この素揚げは素材ごとに揚げる油の温度を変えているほどのこだわりようです。人気店ながら冬場なら待たずにご馳走にありつけます。この店は清里の観光地から下った農村の中にあるので場所は分かりづらい。

小生の一押しは、高原大橋の手前にある「まつ浅」。昼ご飯時の少し前に行くなら待たずに食べられますが、12時からは待つことになる人気店です。味はよいが、量は少なめかな。

今日初めて行った人気店が「曄」(よう)。八ヶ岳ロイアルホテルの前にあります。ここも蕎麦は先のまつ浅に負けず劣らず美味いが、席数が少なく、今日は12時前に行ったらすぐに座れたけど、帰る頃には満員になってました。


三分一湧水の近くの「三分一」。ここも美味いが、観光施設の隣にあるために満員の上、蕎麦ができるまでかなり待たされます。

八ヶ岳周辺は蕎麦どころですが、中には駅蕎麦程度の店もあるので、タベログなどで調べてから行った方がいいですよ。

ベーコンの燻製できあがり

今日の八ヶ岳はとっても冷えています。外に出してある野鳥の水は凍っています。可哀想なので、凍ってない水を入れても昼には凍っていました。外気は、0℃以下なんですね。

11日に仕込んだバラ肉は、塩漬け、塩抜きを終えて丸一日乾燥させました。ピチットシートで包むととっても乾燥しやすいです。そして今日はサクラの煙をかけます。


外気温が低すぎて、燻製の温度が上がりません。
300wの電熱器で普段は十分なんですが、熱が足りないので、燻製室の脇に炭火を加えました。温度は65℃くらいですね。

朝9時から2時まで燻して出来上がりです。


まだ煙臭いのでしばらく風通しして完成です。前回のショルダーベーコン作りでは、塩抜きが不足したので、今回は味気を感じないほど塩抜きしましたので、味はどうかな?

ベーコン作りを始めます

今日は朝から強風です。この風だとカワセミは狩はしないだろうということで、昨日コストコで買って来た豚バラ肉でベーコン作りを始めました。ベーコンは、肩ロースかバラ肉かですが、何度か作ってみて、結局バラ肉ベーコンがやっぱり美味しいですね。

コストコで買うと、バラ肉が100gで148円ですから断然安いですね。約1500gの塊を3個に分けます。


味付けはソミュール液に漬けたり、塩と砂糖を刷り込んだりいろいろありますが、小生の経験からあまりスパイスを多用しない方が種々の料理に合うように思います。今回は、塩、三温糖、黒胡椒を刷り込んでローレルと共にラップで包んだシンプルな味付けです。


後は冷蔵庫で7~10日熟成させます。
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