秋めいて来た八ヶ岳

3週間ぶりに八ヶ岳にやって来ました。初孫の誕生を待ち、慌ただしかったことと最近の悪天候で八ヶ岳に来ても何も出来ないので、千葉で過ごして居ました。

8月半ばを過ぎると八ヶ岳は秋めいて来て、シラカバやクルミは落葉が始まります。
キノコも色々出てきています。大人の手よりも大きいキノコや


見かけはとっても美味しそうなキノコなど。


ギボウシは満開です。


ルドベキアも咲き揃っています。


植えてから3年たったキキョウは大株になり、大きな花が咲いています。


でも、長雨の被害か、ワレモコウはずいぶん枯れています。
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乃木大将

今日、嫁と孫が退院するのでまた病院まで会いに行って来ました。朝早すぎたのでしばらくロビーで待たされている間に、近くの旧乃木亭と乃木神社でとブラブラして時間つぶし。
庭の一角に家庭菜園だった所があり、大将ほどの家庭でも菜園を楽しんでられたかと印象的でした。


その先に乃木神社があり、資料館が併設されて居ます。自刃の日本刀と懐刀や辞世の句が展示されていました。その見事な達筆がとっても印象に残りました。

初孫に会ってきた

8月9日に初孫が生まれました。女の子です。今日まで毎日写真や動画送ってもらっていたのですが、毎日何度も見てはニヤニヤするジジ馬鹿です。

息子夫婦が随分苦労して授かった赤ちゃんです。計画出産の日まで無事に居てくれと毎日祈るような気持ちでした。安産祈願には、三度も行くほど待ちに待った孫娘です。

今日は朝から女房殿は赤飯はじめ料理に忙しい。


久しぶりに抱く新生児の感触に緊張した。こんなに小さかったかな。すぐに壊れそうで恐々抱っこした。

ショルダーベーコン2kg完成

ピチットシートで包んで冷蔵庫で乾燥させること24時間。良い色に乾燥してます。


その後70℃で1時間さらに乾燥してからリンゴチップで4時間 燻製しました。最後はピートの粉末を加えて燻して完成です。明日まで冷蔵庫で煙を馴染ませたら食べられます。


味見してみると、残念。塩がきつい。随分塩抜きしたんだけど。
そして翌日。
塩気が強いので、70℃で1時間半熱水で火を通して、ロースハムにしました。これでもう少し塩が抜けて、美味しいハムが出来ました。

ベーコンの塩漬けが終わった

ベーコン用の肩ロースを塩、砂糖、胡椒、焼酎などのソミュール液に浸けてから7日が経ちましたので、朝 香辛料などを洗い流してから、真水に浸けて8時間塩抜きをしました。暑い時期なので、パックに入れて冷蔵庫で行いました。


8時間経過後、肉の端を切って、焼いて試食して塩抜き加減をみるのですが、この時塩気を感じないくらい抜かないと、乾燥、燻製後に濃縮されて塩辛くなってしまいます。


塩抜き後は、水気をよく拭き取ります。乾燥は今まで冷蔵庫に置いておくだけでしたが、初めてピチットシートを使ってみます。このシートは浸透膜で出来ています。これは普通の店では売ってないのでアマゾンで買いました。


ピチットシートで包んでまた冷蔵庫へ。明日まで乾燥します。


乾燥が十分でないと、温燻後に中が普通の肉を焼いた時のようになってしまいます。

ところで、昨日8月9日 私たちの初めての孫娘が生まれました。元気そうな母娘の写真を見ると嬉しくて目頭が熱くなりました。
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